三省吾身烧烤圈：八款石头烤海鲜的做法～～魅力时尚，好吃又健康！-烧烤圈
烧烤圈：八款石头烤海鲜的做法～～魅力时尚，好吃又健康！-烧烤圈
传统烧烤都是用炭火烤，而海鲜烧烤则大胆使用石头、石板、石锅、粗盐、锡纸等多种传热介质加热，形式多样，风味各异，健康新颖喷鱼泉。
有同行断言：这些烧烤方法将会成为烧烤的流行风尚，会掀起一阵海鲜烧烤热潮。
海鲜采购烹制标准
海鲜采购“水很深”，没在海鲜市场里摸爬滚打五六年的，被坑那是常有的事。很多厨师朋友经常苦笑着自嘲：“海鲜它认识我，我不认识它啊”。面对这么一个囧态，我们特意整理了一个海鲜采购索引表（以本文用到的海鲜食材为主），帮助大家在采购时少走弯路。
原创海鲜烧烤酱料5款
制作海鲜烧烤我们有一套非常“对口”的海鲜酱料配方，这些酱料是经过无数次试制得来的，非常适合烹制烧烤类海鲜，今天我和大家分享5款最常用的酱料。
见过鸡蛋用石头烤着吃的吗？这就是海鲜烧烤的魅力，总能给你带来无限新意。现在的食客追求新鲜感，把接地气的烧烤和高大上的海鲜结合在一起，用九种新形式呈现出来，是烧烤市场的需求。下面我们用流程图给大家详解下目前最流行的烧烤方式。
蚝香鸡蛋碰石头原料 海蛎子100克。配料 鸡蛋300克，青红椒米各15克，葱末10克。调料 盐10克。烤制 1.将水烧至80℃，放入海蛎子烫熟。2.把石锅烧至130℃，鹅卵石用烧至四成热的油浸热（也可以用烤箱烤，但油浸方法更加快捷），捞出放到石锅里。3.将鸡蛋打散，加盐、海蛎子搅拌均匀。4.把青红椒米和葱末一起倒入烧热的石头上，待出香味后再倒入蛋液上桌韩棠，食客可以看到海蛎子和鸡蛋从石头上慢慢至成熟（2分钟即可成熟，上桌后要勤翻动原料）。
石锅生态煮海鲜原料 花蛤、白蛤各150克， 海螺、海虹各100克。配料 葱、姜块（切成大块）各15克，香菜段5克。烤制 将石锅烧至110℃—130℃，上桌，倒入所有原料，放上配料，盖好盖，干烤3分钟，直至出水即可。
韩式石板烤黄蚬原料 黄蚬子300克。配料 辣白菜、五花肉各100克，葱姜丝各6克，香菜段5克。调料 李锦记蒜蓉辣酱30克，自制炒烤料30克。烤制 将石板放到明火上烧至60℃，放入五花肉煎至成金黄色，再放入洗好的黄蚬子，烤至开口，再放入辣白菜和所有调料一起烹制5分钟，待石板温度上升至140℃时，上桌时撒上葱姜丝和香菜段即可。烧烤小窍门 1.煎肉时石板不要太热，60℃最佳，太热容易糊。2.黄蚬子沙子多，采购回来放在鱼缸养一天最好。
盐焙海螺原料 海螺一只100克（取肉）。配料 紫菜、葱段各10克，蛋清一个。调料 盐200克，自制烧烤酱7克。烤制 1.将盐加入蛋清调成糊。2.海螺初加工完毕，用烧至90℃的热水烫至断生。3.摊开锡纸，包入紫菜和海螺肉，加入自制烧烤酱和葱段，外层再包上用盐和蛋清调好的糊，投入烤箱，温度调至上火280℃、下火250℃，烤制8分钟，取出即可上桌。烧烤小窍门 1.盐和蛋清调的糊不能太稀。2.烤制时不要烤糊，要不盐的颜色太重影响外观。
粗粒盐烤小海鲜原料 海蛏子500克岑黎阑。配料 葱花8克，青红椒米10克。调料 粗粒盐1千克。烤制 1.海蛏子用烧至90℃的水烫开口（烫2分钟，三成熟即可）。2.将粗粒盐用锅炒热，倒在石板上加热至140℃，上面铺一层锡纸，然后把焯好的海蛏子扒开壳码好星海领主，放在锡纸上继续加热烤制，撒上葱花和青红椒米上桌即可。烧烤小窍门 海蛏子洗净，去净泥沙；盐一定要炒至180℃。
会跳舞的花蛤原料 花蛤150克。配料 目鱼花10克，豆腐皮150克，鸡蛋250克，青红椒米、葱末各10克，芝士15克。调料 盐20克。烤制 1.将豆腐皮改刀成长方形，放置铁盘上。2.花蛤下入烧开的热水中煮开口，再放到豆腐皮上。3.鸡蛋打散，加入青红椒米和葱末，再加入盐拌匀，倒在有花蛤的铁盘上，入烤箱（上火调至300℃，下火调至200℃）烤制6分钟，待看到蛋液起泡即可，上桌时撒上目鱼花（目鱼花遇热就会翻动，所以称为跳舞）。烧烤小窍门 花蛤去除泥沙，掌握好烤箱的温度，不要烤煳。
炭烤牡蛎原料 牡蛎一只（大连鲜鲍鱼也不错）。调料 蒜蓉烧烤酱10克。烤制 牡蛎去半壳塔布尔，洗干净，放到炭火上，加入蒜蓉酱烤制8分钟，撒上青红椒米即可上桌。烧烤小窍门 牡蛎一定要选鲜活的，去壳后洗干净。
锡纸烤黄鱼原料 大连产活黄鱼2条（约500克重）杨眉大仙。配料 圆葱75克，姜片5片，香菜10克。调料 自制烧烤汁80克。烤制 1.将活黄鱼去鳞，去腮，宰杀制净，改成一字刀，洗净赵华山。2.将锡纸折叠好，装入黄鱼包好，留一个口，倒入烧烤汁和配料，封口。3.放入烧至140℃的石板上，烤制10分钟，直至锡纸上起泡即可，上桌时用刀或其他东西划开锡纸，即可食用林君怡。烧烤小窍门 黄鱼要选新鲜的，个头不要太大，半斤左右最佳。
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蚝香鸡蛋碰石头原料 海蛎子100克。配料 鸡蛋300克，青红椒米各15克，葱末10克。调料 盐10克。烤制 1.将水烧至80℃，放入海蛎子烫熟。2.把石锅烧至130℃，鹅卵石用烧至四成热的油浸热（也可以用烤箱烤，但油浸方法更加快捷），捞出放到石锅里。3.将鸡蛋打散，加盐、海蛎子搅拌均匀。4.把青红椒米和葱末一起倒入烧热的石头上，待出香味后再倒入蛋液上桌韩棠，食客可以看到海蛎子和鸡蛋从石头上慢慢至成熟（2分钟即可成熟，上桌后要勤翻动原料）。
石锅生态煮海鲜原料 花蛤、白蛤各150克， 海螺、海虹各100克。配料 葱、姜块（切成大块）各15克，香菜段5克。烤制 将石锅烧至110℃—130℃，上桌，倒入所有原料，放上配料，盖好盖，干烤3分钟，直至出水即可。
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锡纸烤黄鱼原料 大连产活黄鱼2条（约500克重）杨眉大仙。配料 圆葱75克，姜片5片，香菜10克。调料 自制烧烤汁80克。烤制 1.将活黄鱼去鳞，去腮，宰杀制净，改成一字刀，洗净赵华山。2.将锡纸折叠好，装入黄鱼包好，留一个口，倒入烧烤汁和配料，封口。3.放入烧至140℃的石板上，烤制10分钟，直至锡纸上起泡即可，上桌时用刀或其他东西划开锡纸，即可食用林君怡。烧烤小窍门 黄鱼要选新鲜的，个头不要太大，半斤左右最佳。
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