上海弄堂民间辨酒方法大全及辨析手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。-一条线
民间辨酒方法大全及辨析手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。-一条线
为什么现在网上会出来这么多鉴定方法，其实目的就是鉴定酒精勾兑酒与纯粮酒。
我们要明白原则：
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒神捕铁中英。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。一、手搓法
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭无敌神皇。
这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。二、烧碱法
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同汕大树洞，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。
50以下的酒大多是食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅。
单靠烧碱来辨认勾兑酒不完全靠谱。
烧碱法只能测出纯粹用酒精勾兑的白酒，其酒加入烧碱不变色。
然而市面上更多的勾兑酒使用一部分酿造酒再加酒精和水，使用烧碱法它也会变色。三、兑水法
现在网上最火的办法，也是一些卖酒的忽悠人最常用的上校的千金妻。
说法：酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，高档勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。纯生勾酒就几乎不变色了。
操作方法：取透明玻璃杯一只博伯利，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒。
下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？
为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。
现在的科技这么发达干掉客户，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒陆昱颉。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
另外我们要知道几点：
①一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的。
②一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显。
③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的。
四、拉酒线
也是某些类传销卖酒人最爱用的手段。
操作方法：手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，章慕良将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理：越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。
他们是这样解释的：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。
得到的事实是：
拉酒线的方法只能鉴别水和酒，但根本无法鉴别好酒与差酒。
1、能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅瓶（茅台经典瓶型，瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括淘宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差！
而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。
2、酒的粘稠可以通过添加增稠剂随便就做的到，比如现在广泛添加的丙三醇。
结论是：拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。
如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。
活跃下酒桌气氛没什么不好。但是，酒线并不代表酒的品质，拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品。五、看酒花
操作方法：拉酒线以后，酒体落入酒杯唱脸谱简谱，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。
原理：酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸星际屠夫，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。
酒越老熟，酒分子与水分子结合的酒越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。
事实：不少通过添加剂增加粘稠度就会有这样的效果。六、挂杯
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。
这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了强弓治疗仪。
买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
这个东西很害人圣皇衍天诀，至于如何挂杯只要是添加丙三醇等增稠剂都可以做到，这和拉酒线、酒花一样杨升达。
平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。七、看酒色
浓香，清香都是无色透明，浓香年数长了会有点微黄，但要看粮食成分，有的10年也未必看得出颜色。
酱香好酒五年以上微黄，泛微绿，年数越长颜色相对要深一些，但仅限于在桶装里或坛子里能看出，在杯子中是看不出来的。
但茅台镇的串香酒是很黄的，不一样的黄。八、冷冻法
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物黄宁倩，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多媚拉，这和兑水法一样的原理，但都是可以通过添加高级酸酯类实现的。九、火烧法
有几个版本
1、易燃性， 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2、火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了实验，看不出有什么区别
3、点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤沙（纯粮，上等），碎沙（纯粮上海弄堂，中等），串酒。
坤沙和串烧后的浑浊度差不多，碎沙要淡一些。这种方法是铁定没什么用。十、空杯留香
第一种：杯子里剩下2--3ml酒，纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。
待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天郭跳跳。老酒能持续更长时间。
这个方法比较起来最靠谱。
结论：
1、各种检测方法都有局限性，综合考虑后娘嫁到，给会喝酒的尝一下是不二法则毛华锋。
2、买的不如卖的精，这是不灭的真理，所以不要指望单一方法的检测千莲护元。
为什么现在网上会出来这么多鉴定方法，其实目的就是鉴定酒精勾兑酒与纯粮酒。
我们要明白原则：
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒神捕铁中英。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。一、手搓法
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭无敌神皇。
这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。二、烧碱法
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同汕大树洞，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。
50以下的酒大多是食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅。
单靠烧碱来辨认勾兑酒不完全靠谱。
烧碱法只能测出纯粹用酒精勾兑的白酒，其酒加入烧碱不变色。
然而市面上更多的勾兑酒使用一部分酿造酒再加酒精和水，使用烧碱法它也会变色。三、兑水法
现在网上最火的办法，也是一些卖酒的忽悠人最常用的上校的千金妻。
说法：酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，高档勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。纯生勾酒就几乎不变色了。
操作方法：取透明玻璃杯一只博伯利，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒。
下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？
为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。
现在的科技这么发达干掉客户，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒陆昱颉。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
另外我们要知道几点：
①一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的。
②一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显。
③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的。
四、拉酒线
也是某些类传销卖酒人最爱用的手段。
操作方法：手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，章慕良将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理：越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。
他们是这样解释的：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。
得到的事实是：
拉酒线的方法只能鉴别水和酒，但根本无法鉴别好酒与差酒。
1、能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅瓶（茅台经典瓶型，瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括淘宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差！
而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。
2、酒的粘稠可以通过添加增稠剂随便就做的到，比如现在广泛添加的丙三醇。
结论是：拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。
如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。
活跃下酒桌气氛没什么不好。但是，酒线并不代表酒的品质，拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品。五、看酒花
操作方法：拉酒线以后，酒体落入酒杯唱脸谱简谱，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。
原理：酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸星际屠夫，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。
酒越老熟，酒分子与水分子结合的酒越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。
事实：不少通过添加剂增加粘稠度就会有这样的效果。六、挂杯
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。
这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了强弓治疗仪。
买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
这个东西很害人圣皇衍天诀，至于如何挂杯只要是添加丙三醇等增稠剂都可以做到，这和拉酒线、酒花一样杨升达。
平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。七、看酒色
浓香，清香都是无色透明，浓香年数长了会有点微黄，但要看粮食成分，有的10年也未必看得出颜色。
酱香好酒五年以上微黄，泛微绿，年数越长颜色相对要深一些，但仅限于在桶装里或坛子里能看出，在杯子中是看不出来的。
但茅台镇的串香酒是很黄的，不一样的黄。八、冷冻法
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物黄宁倩，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多媚拉，这和兑水法一样的原理，但都是可以通过添加高级酸酯类实现的。九、火烧法
有几个版本
1、易燃性， 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2、火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了实验，看不出有什么区别
3、点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤沙（纯粮，上等），碎沙（纯粮上海弄堂，中等），串酒。
坤沙和串烧后的浑浊度差不多，碎沙要淡一些。这种方法是铁定没什么用。十、空杯留香
第一种：杯子里剩下2--3ml酒，纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。
待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天郭跳跳。老酒能持续更长时间。
这个方法比较起来最靠谱。
结论：
1、各种检测方法都有局限性，综合考虑后娘嫁到，给会喝酒的尝一下是不二法则毛华锋。
2、买的不如卖的精，这是不灭的真理，所以不要指望单一方法的检测千莲护元。