中国四大淡水湖梁子文艺轩吃货特辑——小梁子刨根问底《俺爹是卧底》里的鲁菜-梁子文艺轩
梁子文艺轩吃货特辑——小梁子刨根问底《俺爹是卧底》里的鲁菜-梁子文艺轩
上周观看庆祝中国人民解放军
建军90周年阅兵式
铁流滚滚，铁骨铮铮
新装备排山倒海，一展中国军队风采
让小梁子不禁想起了
前几个月陪同酷爱谍战剧
的母亲大人一起观看
《俺爹是卧底》时的点滴情景
这部剧讲述了人民军队
在抗战时期做出的杰出贡献
无论战争年代还是和平时期
你们都用行动铸就铁血军魂
老妈喜欢这部剧是因为
“史大料”扮演者孙松（上图右一）
是她最喜欢的《渴望》里的王沪生
而对于资深文艺吃主小梁子来说
深深打动我的则是这部戏里
主角神乎其神的厨艺
以及诸多的中国传统饮食
在那个物资匮乏的年代
八大菜系集体出现
真的是尤为珍贵
就拿剧中出现频率
最高的鲁菜来说
对于我们天津人也不陌生
因为许多家庭信手拈来便可做成的
焦溜丸子就是是一道美味可口的鲁菜
成品外焦里嫩，酸甜可口，十分的下饭
更别说是充滿天津
大街小巷的黄焖鸡米饭了
（又名香鸡煲）
更是源于山东济南的传统美味名吃
鲁菜之历史渊源
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型材系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前，源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华八神月姬。
近代，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领风骚。十九世纪二三十年代，山东福山县城内知名饭馆就已有三四十家，小型饭馆有二三十家，小饭食摊点有四五十处。例如开业于清道光年间的吉升馆，以经营燕窝、鱼翅、海参席著名，日营业额平均大洋百元以上。由于福山人经营有方何沛函，名厨辈出，他们很快就成了京师餐饮业的主力军。金容仙
据不完全统计，当年北京号称“八大楼”、“八大居”等著名饭庄，大都是福山人开的。饭庄的规模十分惊人——店内不光有高雅的厅堂和设施运财五福星，而且有供达官贵人作寿庆贺唱戏的舞台。曾名列北京“八大楼”之首的“东兴楼”，最兴盛时员工达200余人。
又如北京“八大居”之首的“同和居”，日本裕仁天皇都慕名要吃同和居的菜肴。还有福山县浒口村大名栾学堂、外号“栾蒲包”开办的丰泽园饭庄n0837，新中国成立前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处。在新中国成立初期，也是党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所，如今李馨雨，仍以经营正宗鲁菜名扬世界吴费曼。
鲁菜之烹饪方式
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产虫围入侵，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香味佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用酱醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜意甲七姐妹。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫华丽巨蚊。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、“汆芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馐美味。
鲁菜的主要流派
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、汆等烹调方法。济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。
济南历下派汤菜特别讲究清闲爽口河下水希，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等，代表菜肴较多，如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等。
淄潍派虽源于济南，但由于物产、地理位置不同法力陷阱，形成了自己的特色。它长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉雀栖梧枝。淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。拔丝菜在鲁中地区十分流行，淄博一带家家能制。博山豆腐箱历史悠久，技法独特，是博山名菜。相传，清乾隆皇帝南巡时，曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱”款待。乾隆吃后赞不绝口，从此“博山豆腐箱”名扬天下。这道菜也是《俺爹是卧底》中史大料唯一会做的一道鲁菜崔贤珠。
泰素派指以泰安为代表的素材和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙，僧道络绎不绝。泰山以豆腐、白菜、泉水闻名，被誉为三美，加上泰山盛产各种菌类、蔬菜，故泰安地区的素菜制作尤为精巧，其技法多受济南影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，色调淡雅园城寺怜，中国四大淡水湖口味清鲜滑嫩。泰素菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。当年爱国将领冯玉祥隐居泰山时陶杜平，平日以豆腐、大白菜、泉水为食，并为之赋诗作画，倍加称赞。
胶东烟台地区白石村遗址发掘证明，远在六七千年前，我们的古代先民已在海滨聚居，繁衍生息。捕鱼业在胶东由于优越的条件而由来已久浮云玉。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等盖丽丽老公，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
鲁菜大多重口，而且特别甜
摆盘极其喜庆，道道跟婚宴似的
自从小梁子吃了来自潍坊的小伙伴
捎来的他们那里出名的肉火烧和肉烧饼
全身心都相当满足的~
如果您也对吃有些研究
若您愿意和小梁子当面聊聊心得
明天下午我们不见不散
梁子文艺轩
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焦溜丸子就是是一道美味可口的鲁菜
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（又名香鸡煲）
更是源于山东济南的传统美味名吃
鲁菜之历史渊源
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型材系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前，源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华八神月姬。
近代，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领风骚。十九世纪二三十年代，山东福山县城内知名饭馆就已有三四十家，小型饭馆有二三十家，小饭食摊点有四五十处。例如开业于清道光年间的吉升馆，以经营燕窝、鱼翅、海参席著名，日营业额平均大洋百元以上。由于福山人经营有方何沛函，名厨辈出，他们很快就成了京师餐饮业的主力军。金容仙
据不完全统计，当年北京号称“八大楼”、“八大居”等著名饭庄，大都是福山人开的。饭庄的规模十分惊人——店内不光有高雅的厅堂和设施运财五福星，而且有供达官贵人作寿庆贺唱戏的舞台。曾名列北京“八大楼”之首的“东兴楼”，最兴盛时员工达200余人。
又如北京“八大居”之首的“同和居”，日本裕仁天皇都慕名要吃同和居的菜肴。还有福山县浒口村大名栾学堂、外号“栾蒲包”开办的丰泽园饭庄n0837，新中国成立前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处。在新中国成立初期，也是党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所，如今李馨雨，仍以经营正宗鲁菜名扬世界吴费曼。
鲁菜之烹饪方式
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产虫围入侵，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香味佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用酱醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜意甲七姐妹。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫华丽巨蚊。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、“汆芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馐美味。
鲁菜的主要流派
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、汆等烹调方法。济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。
济南历下派汤菜特别讲究清闲爽口河下水希，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等，代表菜肴较多，如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等。
淄潍派虽源于济南，但由于物产、地理位置不同法力陷阱，形成了自己的特色。它长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉雀栖梧枝。淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。拔丝菜在鲁中地区十分流行，淄博一带家家能制。博山豆腐箱历史悠久，技法独特，是博山名菜。相传，清乾隆皇帝南巡时，曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱”款待。乾隆吃后赞不绝口，从此“博山豆腐箱”名扬天下。这道菜也是《俺爹是卧底》中史大料唯一会做的一道鲁菜崔贤珠。
泰素派指以泰安为代表的素材和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙，僧道络绎不绝。泰山以豆腐、白菜、泉水闻名，被誉为三美，加上泰山盛产各种菌类、蔬菜，故泰安地区的素菜制作尤为精巧，其技法多受济南影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，色调淡雅园城寺怜，中国四大淡水湖口味清鲜滑嫩。泰素菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。当年爱国将领冯玉祥隐居泰山时陶杜平，平日以豆腐、大白菜、泉水为食，并为之赋诗作画，倍加称赞。
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