丽江传奇无锡—4月1617日餐饮酒店五线店长管理法-餐饮董事长高参
无锡—4月1617日餐饮酒店五线店长管理法-餐饮董事长高参
五线管理
中成伟业原创
以下内容全是干货
店长的五条主线工作
销售促进：根据市场做明星菜、时令菜、高毛利菜、新菜品的推销
客户服务：
规范性服务：主要针对大众顾客
优质个性化服务：主要针对VIP客户
品质管理：
出品的质量
服务品质的管理
管理者的管理质量
成本管理
原材料
费用（低值易耗、能源消耗）
人工成本（人均的产值、每平方米创造的营业额）
团队建设
沟通
与管理人员沟通
与员工沟通
培训
态度培训
技能培训
激励
精神激励
●上会表扬
●上榜展示
●上会讲演
●命名（方法、工具、菜名）
●挂牌、立匾、树碑立传—进荣誉室
●入选员工代表委员会（梯队培养）
●岗位全明星竞赛
●团队pk赛
物质激励
薪资激励、自选套餐式激励、职位晋升
厨房管理的五条主线
品质控制与改良
上菜速度
成本管理
成本管理的四个关键
1）制定规范、准确的4大标准：
采验标准、投料标准、边角余料使用与废弃标准、出成率标准，由财务部牵头测算。
2）由财务部的相关人员每日分类别（区域）计算与分析好各自相应的成本率，报部门负责人知晓.
3）加强现场检验与统计分析。除了由出品部的领导和店长的每日现场检查外勃利天气预报，质培部、财务部也要做好每周一次的成本管理抽检工作。
现场巡检的重点关注部位：垃圾桶，下水道，冰箱许二和，货架。每周成本管理抽检工作，除了关注以上各区域外，还要重点围绕上周成本率的浮动做针对性的现场抽检和测算工作。
4）将成本率列入绩效考核的关键范围，要与主管领导工资挂钩。
环境和设施管理
三时三有法：
三时：随时整理、及时保洁、定时检查
三有：有名、有家、有方法
团队管理
沟通
培训
激励备注：
厨务管理----三明三定法
三明：明各档口收入构成与成本控制
明特色菜肴的研发方向与进度
明工作用时；
三定：定工作标准（1生产-验收与加工、2安全-设备与四防、3卫生-个人与环境）、
定主要岗位员工技术素质提升的重点
定阶段性主线工作关注的关键点。
营销管理的五条主线
促销方式
定 义
长 处
短 处
1、优待劵
媒体广告或店内传单上印制的直送劵
1）、新旧通吃
2）、淡季效果好
1、难以预测顾客对具体产品的反应
2、冲淡旺季效果
2、竞赛与抽奖
针对趣味活动开展得各类比赛与抽奖
广告有人看了
参与者不等于目标消费者
3、加量不加价
增加数量，但不涨价
看得见的免费赠送
不喜欢，送又有何用
4、集点优待
收集、攒足积分劵或消费凭证夜zox夜，以此兑奖
花小钱立大功
顾客难以有参与的耐心
5、折 价
调低售价
1）、更好地掌握现有顾客
2）、积极攻无锡—4月16-17日餐饮酒店五线店长管理法
击或防御现有竞争者
经常折价，影响信誉
6、付费赠送
额外付费购买一种相对便宜的产品
掏钱买赠品
反映冷淡
7、退费优待
规定的定额退费
吸引试用和连续购买
参与意愿不高
8、免费赠送
最直接的免费试吃
吸引试吃的菜品有效与否的第一利器
一定的经济效益会受到影响
9、pop广告
店内张贴或悬挂、摆放的产品宣传品
刺激购买
过度会有泛滥势头
销售促进（公关、促销、广告）
客级管理
ABC级顾客由谁开发、维系、回访等
客情管理
熟知各级别顾客的喜好等等
搞好客情管理的4个关键
①调整组织架构，完善以客服部为核心、以顾客消费信息为设计依据的工作流程。
②重视顾客6项数据的分析：金额、频率、客单价、宴请性质、服务与出品喜好、
③制定明确的回访要求，因为真正的销售，从售后开始。要做好四次回访：离店一小时后—次日—次周—次月
案例：刘总到餐厅用餐。
——略——
个性化服务设计
做好个性化服务设计的“5个特殊”：
●特殊物品准备及相关服务：
1）提前为客人准备了一张麻将桌，给客人提供了轻松的餐前氛围快乐宝拉。
2）做好代驾准备（徐总酒量有限灭天剑神，喜欢自驾今天是几九，有醉酒前例）
3）主宾相互敬酒后蜈蚣咒，谈正事前
●特殊的环境布置：
1）大门外：水牌书写欢迎词
2）室内条幅、桌卡致词：热烈欢迎徐总的贵宾李总及其它贵宾莅临。
●特殊的语言：
1）开餐前敬语开场：
2）上菜完毕辽工大团委，献上特别祝福语：
●特殊的饮食：
●特殊的礼仪：
回访管理
备注：
赢得顾客的3个理念
理念1：顾客不必依赖企业，而企业必须依赖顾客生存王优嘉。这种依赖说到底是一种情感的认可。因此，丽江传奇营销成功的全过程就是通过情感交流获得顾客认可-----顾客的情绪而非理智才是消费行动的按钮！
理念2：待客关键时刻的关键表现，洪永时决定着头回客能否变成回头客。
理念3：要想让顾客满意，必须先让员工满意。
让员工满意的3个前提：1、吃好2、睡好3、玩好
员工满意的4个关键：1、待遇2、尊重3、学习4、发展
楼面服务管理的五条主线
服务规范（依据十步流程操作）
产品的销售（依据完美销售手册）
环境与设备设施的管理
费用控制（前厅：水电费、低值易耗品、餐具）
团队管理
1）沟通.每日与一名沟通
2）培训
3）激励
备注：楼面管理“三抓三关”法
三抓： 1、抓与顾客接触关键点的标准制定与落实；
2、抓服务理念的落实与与亮点推广
（重点客情 的个性化接待设计与执行）；
3、抓阶段性主线工作的落实胡兰春。
三关：1、关注餐中客情收集与反应的有效性、及时性；
2、关注餐后客情维护的主动性、针对性；
3、关注在岗训练的实操性、成长性桑相。
本次课程会务信息：
课程时间：4月16-17日（15日全天接待）
课程地点：中国·江苏
课程费用：
新学员3980元/人神伞奇侠，会员100元/人
课程对象：餐饮酒店董事长、店总、前厅经理、厨师长、营销经理、楼层主管等中高层务必参加肥婆减肥！
报名咨询：158 6662 0031 舒胜昂老师
欢迎酒店人进行讨论
如果您对“本文”有更多观点，
欢迎在文末“留言”处留下你的观点！
中成伟业四月公开课预报
1、4月3-7日 南宁 黄埔特训营精品班
2、4月7-8日 武汉 营销36计 步步为赢
3、4月8-28日 无锡 客户服务管理系统的建立学制班
4、4月10-11日 沈阳 连锁运营管理体系构建
5、4月12-16日 合肥 黄埔特训营87期-大爱感召
6、4月15-16日 石家庄 餐饮酒店业股权激励管理体系
7、4月16-17日 无锡 五线店长管理法
8、4月16-17日 广州 餐饮酒店业4D食品安全现场管理
9、4月17-18日 常州 中成伟业-金色南都餐饮酒店1+1服务盈利模式路演班
10、4月19-21日 攀枝花 中成伟业-得天独厚利润提升路演与特色食材新发现驴友团
11、4月20-21日 重庆 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系
12、4月20-21日 郑州 餐饮酒店中国“心”服务体系构建
13、4月20-21日 太原 宴谋天下 360攻略
14、4月20-21日 鄂尔多斯 餐饮酒店业4D食品安全现场管理
15、4月24-25日 溧阳 餐饮酒店内部结算币体系
16、4月24-25日 沧州 中成伟业-天悦大西洋宴会营销策划路演班
17、4月24-28日 北京 黄埔特训营88期-责任胜于能力
18、4月25-26日 上海 营销36计 步步为赢
19、4月27-28日 乌鲁木齐 宴谋天下 360攻略
20、4月27-29日 溧阳 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系咨询班
抢座热线:15866620031 舒老师【限招人数夏嘉璐，截至报名，欲学从速】
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1, 成功的企业经营案例
2，成功的企业经营模式与方法方法
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4，餐饮酒店实战性的工具和表格
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6酒井直次，餐饮酒店的开业流程
7，餐饮酒店的营销策划方案
8, 餐饮酒店4D厨房现场管理
9，餐饮酒店如何开展优质服务
10一个难忘的人，餐饮酒店的薪酬绩效设计
11,餐饮酒店的管理管控
12,企业如何去做开源 …
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品质控制与改良
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成本管理的四个关键
1）制定规范、准确的4大标准：
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3）激励
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三抓： 1、抓与顾客接触关键点的标准制定与落实；
2、抓服务理念的落实与与亮点推广
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3、抓阶段性主线工作的落实胡兰春。
三关：1、关注餐中客情收集与反应的有效性、及时性；
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课程费用：
新学员3980元/人神伞奇侠，会员100元/人
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