企鹅是什么意思炒菜时的坏习惯，你占了几个？-仟汇足语堂
炒菜时的坏习惯，你占了几个？-仟汇足语堂
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为家人制作菜肴，可以说是最幸福的事情~
然而，
在炒菜的过程中，
不良行为会带来致命的危害！
细节决定健康，炒菜的习惯亦然。
下面几种习惯必学！
1
炒一道菜，刷一遍锅
有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净（除非之前煎东西锅煳了），便接着炒第二、第三道菜高明婷。
却不知，这样不仅会影响下一道菜的味道，还会给健康带来隐患。
原因在于，菜肴大多是含碳有机物方数真，经热解会转化为强致癌物苯并芘南国英雄传。锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘单婉晶。
在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。
因此，理应切记：炒一道菜，应刷一次锅。
2
不要等油锅冒烟再下菜
许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热混沌傲世决，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。而这不经意间犯了健康的大忌星媒舵手。
但如今的色拉油和调和油去除了杂质，及至大量冒烟时，可能已达250摄氏度的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。
在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。
正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮许楚涵，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。
3
烧菜时别放碱
食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，常用于加工面条、面包、馒头等食品。
有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱全球怪物在线，以便烂得快、发黏，口感更好。但米和菜里的养分却大打折扣了宫·媚心计，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
因此修仙童养媳，使用食碱须有的放矢，切不可随意滥用。
4
白酒不能代替料酒
鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，而这种物质能溶于料酒中的酒精，在加热时随酒精挥发；此外，料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合，能使鱼肉更加鲜美；还能和糖结合形成一种诱人的香气。
而用料酒腌渍鸡、鱼，可以延长其保鲜期；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢阿克妮丝。
有的人料酒用完了，还会用白酒代替。但实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其酒精浓度过高（20~60度），烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失河铉雨。
所以，“专物还得专用”，就是这个理儿了。
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在炒菜的过程中，
不良行为会带来致命的危害！
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1
炒一道菜，刷一遍锅
有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净（除非之前煎东西锅煳了），便接着炒第二、第三道菜高明婷。
却不知，这样不仅会影响下一道菜的味道，还会给健康带来隐患。
原因在于，菜肴大多是含碳有机物方数真，经热解会转化为强致癌物苯并芘南国英雄传。锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘单婉晶。
在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。
因此，理应切记：炒一道菜，应刷一次锅。
2
不要等油锅冒烟再下菜
许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热混沌傲世决，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。而这不经意间犯了健康的大忌星媒舵手。
但如今的色拉油和调和油去除了杂质，及至大量冒烟时，可能已达250摄氏度的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。
在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。
正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮许楚涵，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。
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烧菜时别放碱
食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，常用于加工面条、面包、馒头等食品。
有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱全球怪物在线，以便烂得快、发黏，口感更好。但米和菜里的养分却大打折扣了宫·媚心计，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
因此修仙童养媳，使用食碱须有的放矢，切不可随意滥用。
4
白酒不能代替料酒
鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，而这种物质能溶于料酒中的酒精，在加热时随酒精挥发；此外，料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合，能使鱼肉更加鲜美；还能和糖结合形成一种诱人的香气。
而用料酒腌渍鸡、鱼，可以延长其保鲜期；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢阿克妮丝。
有的人料酒用完了，还会用白酒代替。但实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其酒精浓度过高（20~60度），烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失河铉雨。
所以，“专物还得专用”，就是这个理儿了。
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