保定一周天气预报烘焙-高逼格的大作“午夜极光”-黑金餐媒
烘焙|高逼格的大作“午夜极光”-黑金餐媒
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黑金小编今天给大家分享的是甜点女侠Kirsten Tibballs▼作品“HALO”▲
熟悉的会如雷贯耳，不熟悉的看看下边她的其他作品震撼一下校条祭。
午 夜 极 光
by Kirsten Tibballs
配方量：2个
巧克力蛋糕
110克 50%杏仁膏
30克 细砂糖
60克 全蛋
13克 蛋黄
0.5克 盐
0.5个 橙皮屑
14克 嘉利宝22-24%可可粉，过筛
0.5克 泡打粉，过筛
23克 无盐黄油，融化
制作
1、烤箱预热至165℃。
2、桌上搅拌机内放入杏仁膏和砂糖低速搅拌均匀，持续低速搅拌并加入全蛋和蛋黄，接着放入盐和橙皮屑，期间适当用胶刮刀刮搅拌缸内壁（注意：如果全蛋和蛋黄加入的太快米粒向前冲 ，会形成无法消除的结块）请假神器。用胶刮刀轻轻拌入可可粉和泡打粉，混合均匀买鬼回家。把一小部分杏仁膏面糊与融化的黄油混合拌匀火灵凤仙，倒入剩余的杏仁膏面糊中拌匀。
3、面糊摊铺在350x250mm的硅胶烤盘上，烤箱调温至160℃，烘烤15分钟左右我主法兰西，烤熟的蛋糕厚度约为0.9厘米。
焦糖爆米花
50克 细砂糖
15克 水
50克 爆米花
2克 无盐黄油
制作
1、砂糖和水在厚底平底锅内煮至114℃，离火，加入爆米花，持续搅拌至糖粘附在爆米花上并重新结晶，然后再次加热至糖焦化，加入黄油搅拌至完全混合柴璐简历 。
2、倒在硅胶烤垫上静置冷却。
焦糖坚果酥脆
200克 33%牛奶巧克力（Callebaut823nv milk couverture 33%）
60克 焦糖爆米花
30克 纯榛子酱（100%）
300克 杏仁酱（50%）
30克 糖渍橙片（切丁）
制作
1、融化巧克力、榛子酱、杏仁酱混合加热至45℃。倒在铺有塑料薄片的大理石操作台上降温至27℃。拌入焦糖爆米花和切碎丁的糖渍橙子片。
2、涂抹在巧克力蛋糕上，厚度约0.8cm，静置待凝固后把巧克力蛋糕切割为每个12x12cm的正方形。
香草奶油
9克 吉利丁片（Gold）
684克 新鲜淡奶油（乳脂含量35%）
3个 香草荚（剖开刮籽）
162克 蛋黄
135克 细砂糖
制作
1、吉利丁片在冰水中浸泡至软化。
2、淡奶油与剖开刮籽的香草荚一起煮沸，砂糖与蛋黄在料理盆中搅拌打散，把煮沸的淡奶油倒入蛋黄中拌匀再倒回平底锅，持续搅拌加热至82℃。把混合物过滤到盆中加入冰水泡软的吉利丁片拌匀吴煜辉 。
3、倒在350x250mm硅胶烤盘上冷冻，冻结后丁酉酉，切割为12x12cm的正方形。
巧克力慕斯
120克 蛋黄
263克 细砂糖
150克 70%黑巧克力（可可脂含量70%的Callebaut Sao Thome dark couverture 70%）
45克 39%牛奶巧克力（可可脂含量39%的Callebaut Arriba milk couverture）
适量 食盐
300克 新鲜中度打发的淡奶油（乳脂含量35%）
制作
1、小盆中把蛋黄和砂糖搅拌打散，煮沸牛奶后倒入蛋黄砂糖内拌匀，倒回平底锅中再次煮至80℃保持持续搅拌。
2、离火过滤到巧克力盆中，搅拌至巧克力完全融化。加入食盐待冷却柯受良葬礼。
3、降温后加入中度打发的淡奶油拌匀。
巧克力镜面淋面
10克 吉利丁片（Gold）
240克 新鲜淡奶油（乳脂含量35%）
50克 水
360克 细砂糖
120克 可可粉（Callebautcocoa powder 22-24%）
100克 中性透明镜面果胶
适量 黑色色素
制作
1、吉利丁片冰水浸泡至软。
2、淡奶油、水和砂糖混合煮沸大城舞衣子，加入可可粉和中性镜面果胶搅拌再次煮沸，用手持均质机乳化搅拌，再加入软化的吉利丁片和黑色色素送子丫头，搅拌混合。
3、过滤后降温至32-35℃，淋在冷冻的慕斯上。
组装完成
把巧克力慕斯注入模具内（Silikomart Gem 1000 mould，160-x-160-h-50-mm）赌仔自叹，用小勺或抹刀涂抹模具内壁去除可能存在的气泡。确保每层0.8厘米厚度，放入香草奶油冻，再注入一层巧克力慕斯，最后再铺上一层切好的涂抹了巧克力酥脆的巧克力海绵蛋糕，冷冻。
巧克力装饰
28%白巧克力（Callebautw2 white chocolate 28%）
脂溶性白色色粉
脂溶性粉色色粉
制作
1、调温白巧克力加入白色色素用胶刮刀拌匀，在透明塑料片上涂抹薄层放在大理石上静置，切成直径0.8厘米的圆形灞桥柳简谱 ，颜月溪覆盖另一张塑料纸或烘焙油纸铁血情仇，压上一张烤盘确保巧克力不变形宗旭之，冷藏5分钟后取出。
2、同样方法做出3中不同色差的粉色巧克力片。
3、巧克力调温调色为深粉色，在冷冻大理石板上挤成N个细长条形，再将之折成环形，放在淋面的巧克力慕斯上保定一周天气预报 ，点缀巧克力片马度云，完成。
※ 模具为：SilikomartGem 1000 mould（160-160-50mm）
如果需要，淘宝有N多卖家——三能为Silikomart的中国官方。
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微信咨询：909582287（Maikeliu）
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配方量：2个
巧克力蛋糕
110克 50%杏仁膏
30克 细砂糖
60克 全蛋
13克 蛋黄
0.5克 盐
0.5个 橙皮屑
14克 嘉利宝22-24%可可粉，过筛
0.5克 泡打粉，过筛
23克 无盐黄油，融化
制作
1、烤箱预热至165℃。
2、桌上搅拌机内放入杏仁膏和砂糖低速搅拌均匀，持续低速搅拌并加入全蛋和蛋黄，接着放入盐和橙皮屑，期间适当用胶刮刀刮搅拌缸内壁（注意：如果全蛋和蛋黄加入的太快米粒向前冲 ，会形成无法消除的结块）请假神器。用胶刮刀轻轻拌入可可粉和泡打粉，混合均匀买鬼回家。把一小部分杏仁膏面糊与融化的黄油混合拌匀火灵凤仙，倒入剩余的杏仁膏面糊中拌匀。
3、面糊摊铺在350x250mm的硅胶烤盘上，烤箱调温至160℃，烘烤15分钟左右我主法兰西，烤熟的蛋糕厚度约为0.9厘米。
焦糖爆米花
50克 细砂糖
15克 水
50克 爆米花
2克 无盐黄油
制作
1、砂糖和水在厚底平底锅内煮至114℃，离火，加入爆米花，持续搅拌至糖粘附在爆米花上并重新结晶，然后再次加热至糖焦化，加入黄油搅拌至完全混合柴璐简历 。
2、倒在硅胶烤垫上静置冷却。
焦糖坚果酥脆
200克 33%牛奶巧克力（Callebaut823nv milk couverture 33%）
60克 焦糖爆米花
30克 纯榛子酱（100%）
300克 杏仁酱（50%）
30克 糖渍橙片（切丁）
制作
1、融化巧克力、榛子酱、杏仁酱混合加热至45℃。倒在铺有塑料薄片的大理石操作台上降温至27℃。拌入焦糖爆米花和切碎丁的糖渍橙子片。
2、涂抹在巧克力蛋糕上，厚度约0.8cm，静置待凝固后把巧克力蛋糕切割为每个12x12cm的正方形。
香草奶油
9克 吉利丁片（Gold）
684克 新鲜淡奶油（乳脂含量35%）
3个 香草荚（剖开刮籽）
162克 蛋黄
135克 细砂糖
制作
1、吉利丁片在冰水中浸泡至软化。
2、淡奶油与剖开刮籽的香草荚一起煮沸，砂糖与蛋黄在料理盆中搅拌打散，把煮沸的淡奶油倒入蛋黄中拌匀再倒回平底锅，持续搅拌加热至82℃。把混合物过滤到盆中加入冰水泡软的吉利丁片拌匀吴煜辉 。
3、倒在350x250mm硅胶烤盘上冷冻，冻结后丁酉酉，切割为12x12cm的正方形。
巧克力慕斯
120克 蛋黄
263克 细砂糖
150克 70%黑巧克力（可可脂含量70%的Callebaut Sao Thome dark couverture 70%）
45克 39%牛奶巧克力（可可脂含量39%的Callebaut Arriba milk couverture）
适量 食盐
300克 新鲜中度打发的淡奶油（乳脂含量35%）
制作
1、小盆中把蛋黄和砂糖搅拌打散，煮沸牛奶后倒入蛋黄砂糖内拌匀，倒回平底锅中再次煮至80℃保持持续搅拌。
2、离火过滤到巧克力盆中，搅拌至巧克力完全融化。加入食盐待冷却柯受良葬礼。
3、降温后加入中度打发的淡奶油拌匀。
巧克力镜面淋面
10克 吉利丁片（Gold）
240克 新鲜淡奶油（乳脂含量35%）
50克 水
360克 细砂糖
120克 可可粉（Callebautcocoa powder 22-24%）
100克 中性透明镜面果胶
适量 黑色色素
制作
1、吉利丁片冰水浸泡至软。
2、淡奶油、水和砂糖混合煮沸大城舞衣子，加入可可粉和中性镜面果胶搅拌再次煮沸，用手持均质机乳化搅拌，再加入软化的吉利丁片和黑色色素送子丫头，搅拌混合。
3、过滤后降温至32-35℃，淋在冷冻的慕斯上。
组装完成
把巧克力慕斯注入模具内（Silikomart Gem 1000 mould，160-x-160-h-50-mm）赌仔自叹，用小勺或抹刀涂抹模具内壁去除可能存在的气泡。确保每层0.8厘米厚度，放入香草奶油冻，再注入一层巧克力慕斯，最后再铺上一层切好的涂抹了巧克力酥脆的巧克力海绵蛋糕，冷冻。
巧克力装饰
28%白巧克力（Callebautw2 white chocolate 28%）
脂溶性白色色粉
脂溶性粉色色粉
制作
1、调温白巧克力加入白色色素用胶刮刀拌匀，在透明塑料片上涂抹薄层放在大理石上静置，切成直径0.8厘米的圆形灞桥柳简谱 ，颜月溪覆盖另一张塑料纸或烘焙油纸铁血情仇，压上一张烤盘确保巧克力不变形宗旭之，冷藏5分钟后取出。
2、同样方法做出3中不同色差的粉色巧克力片。
3、巧克力调温调色为深粉色，在冷冻大理石板上挤成N个细长条形，再将之折成环形，放在淋面的巧克力慕斯上保定一周天气预报 ，点缀巧克力片马度云，完成。
※ 模具为：SilikomartGem 1000 mould（160-160-50mm）
如果需要，淘宝有N多卖家——三能为Silikomart的中国官方。
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