adx指标砂锅菜品推荐，特别畅销-中西餐饮文化中心
砂锅菜品推荐，特别畅销-中西餐饮文化中心
2018年6月14日
三杯鸡腿
所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜。制作流程：
1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。
三杯汁：
1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中紫金山东站，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。
2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、金极鸡汁1斤，白兰地200克搅匀即成。
砂锅姜焗虾
原料：中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克盛宠病弱妃，黄小米椒末20克，香葱100克。
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、林斋记蒸鱼豉油10克、林斋记蚝油8克、林斋记胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、林斋记胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香我的黑道生涯，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、林斋记蒸鱼豉油、林斋记胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖马金库，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。
特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
砂锅酸菜羊肉
砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。
材料准备：羊后腿肉250克，酸白菜250克吉尔达斯，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许、盐、金极鸡精、料酒、酱油、香油、林斋记胡椒粉各适量。
制作步骤：
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。
2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。
3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、金极鸡精、料酒、林斋记胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。
4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝万玉枝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
砂锅泉水油豆腐
材料：油豆腐300克。配料：鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。调料：盐15克、味精8克、金极鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。制作方法：
1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐。倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。董翠婷
2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀，将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。
3.最后撒上林斋记胡椒粉即可上桌。
砂锅酸菜鸡
原料：
带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少许。
调料：
盐5克adx指标，林斋记鸡精3克，林斋记胡椒粉2克，统林糯米白醋4克终不知车，白汤650克，香料水100克。制作：
1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、林斋记鸡精、料酒抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料水，调入盐、林斋记鸡精、林斋记胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹统林糯米白醋即可上桌。
香料水：
10斤水入锅姚皓焱，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
大砂锅老豆腐
原料：豆腐块，咸肉，海米机械重生，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，林斋记胡椒粉龙行宇内，白糖，金极鸡精。
制法：
1、将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；
2、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、金极鸡精、白糖、林斋记胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。
特点：
吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。
砂锅炖羊肉
主料：带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。
调料：盐、味精、林斋记蚝油、糖、黄酒、水各适量。
做法：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下角川正雄，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、林斋记蚝油和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
砂锅蹄花
材料：猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、金极鸡精、枸杞、葱花、林斋记香辣酱蘸碟
做法：
把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配林斋记香辣酱蘸碟一起上桌。
特色：
此菜是在炖蹄花的基础上演变而来。
山药焖猪手
主料：猪蹄、山药
辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻
调料：料酒、林斋记排骨酱、林斋记香辣酱、鲜汤、盐、林斋记胡椒粉、糖色、白糖、金极鸡精、味精
做法：
1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入林斋记排骨酱和林斋记香辣酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、林斋记胡椒粉、糖色、白糖、金极鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。
黄豆烧猪尾
主料：猪尾、黄豆
辅料：姜、蒜
调料：豆瓣油、豆瓣酱、林斋记香辣酱、湿淀粉
做法：
1、猪尾去毛洗净，剁成4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；
2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用；
3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香；
4、入豆瓣酱、林斋记香辣酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香葱即可。
牛腩条炖土豆
主料：土豆、牛腩
辅料：辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克
调料：
酱油200克、醋100克、盐5克、林斋记胡椒粉3克、林斋记鸡汁2克
做法：
1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；
5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、林斋记胡椒粉3克、林斋记鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
注意：
最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。
砂锅脆丸
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜
调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法：
1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、林斋记胡椒粉、金极鸡精、香油
2、用小火温油炸成丸子；
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、林斋记胡椒粉，用小火炖至汤沸；
4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放金极鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。
香辣砂锅鸭
主料：鸭肉、猪肉
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：高汤、盐、酱油、统林糯米白醋、料酒、林斋记鸡精、林斋记香辣酱
做法：
1、将鸭肉切成小块；
2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；
3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、统林糯米白醋、料酒、林斋记鸡精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
4、另起锅放底油，下林斋记香辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
肥肠香煲
主料：肥肠
辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒
调料：白汤，放味精，金极鸡精、料酒、林斋记胡椒粉
做法：
1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用；
2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块；
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香；
4、掺白汤，放味精，金极鸡精、料酒、林斋记胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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2018年6月14日
三杯鸡腿
所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜。制作流程：
1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。
三杯汁：
1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中紫金山东站，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。
2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、金极鸡汁1斤，白兰地200克搅匀即成。
砂锅姜焗虾
原料：中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克盛宠病弱妃，黄小米椒末20克，香葱100克。
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、林斋记蒸鱼豉油10克、林斋记蚝油8克、林斋记胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、林斋记胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香我的黑道生涯，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、林斋记蒸鱼豉油、林斋记胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖马金库，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。
特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
砂锅酸菜羊肉
砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。
材料准备：羊后腿肉250克，酸白菜250克吉尔达斯，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许、盐、金极鸡精、料酒、酱油、香油、林斋记胡椒粉各适量。
制作步骤：
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。
2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。
3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、金极鸡精、料酒、林斋记胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。
4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝万玉枝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
砂锅泉水油豆腐
材料：油豆腐300克。配料：鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。调料：盐15克、味精8克、金极鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。制作方法：
1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐。倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。董翠婷
2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀，将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。
3.最后撒上林斋记胡椒粉即可上桌。
砂锅酸菜鸡
原料：
带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少许。
调料：
盐5克adx指标，林斋记鸡精3克，林斋记胡椒粉2克，统林糯米白醋4克终不知车，白汤650克，香料水100克。制作：
1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、林斋记鸡精、料酒抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料水，调入盐、林斋记鸡精、林斋记胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹统林糯米白醋即可上桌。
香料水：
10斤水入锅姚皓焱，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
大砂锅老豆腐
原料：豆腐块，咸肉，海米机械重生，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，林斋记胡椒粉龙行宇内，白糖，金极鸡精。
制法：
1、将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；
2、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、金极鸡精、白糖、林斋记胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。
特点：
吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。
砂锅炖羊肉
主料：带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。
调料：盐、味精、林斋记蚝油、糖、黄酒、水各适量。
做法：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下角川正雄，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、林斋记蚝油和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
砂锅蹄花
材料：猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、金极鸡精、枸杞、葱花、林斋记香辣酱蘸碟
做法：
把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配林斋记香辣酱蘸碟一起上桌。
特色：
此菜是在炖蹄花的基础上演变而来。
山药焖猪手
主料：猪蹄、山药
辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻
调料：料酒、林斋记排骨酱、林斋记香辣酱、鲜汤、盐、林斋记胡椒粉、糖色、白糖、金极鸡精、味精
做法：
1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入林斋记排骨酱和林斋记香辣酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、林斋记胡椒粉、糖色、白糖、金极鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。
黄豆烧猪尾
主料：猪尾、黄豆
辅料：姜、蒜
调料：豆瓣油、豆瓣酱、林斋记香辣酱、湿淀粉
做法：
1、猪尾去毛洗净，剁成4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；
2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用；
3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香；
4、入豆瓣酱、林斋记香辣酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香葱即可。
牛腩条炖土豆
主料：土豆、牛腩
辅料：辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克
调料：
酱油200克、醋100克、盐5克、林斋记胡椒粉3克、林斋记鸡汁2克
做法：
1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；
5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、林斋记胡椒粉3克、林斋记鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
注意：
最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。
砂锅脆丸
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜
调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法：
1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、林斋记胡椒粉、金极鸡精、香油
2、用小火温油炸成丸子；
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、林斋记胡椒粉，用小火炖至汤沸；
4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放金极鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。
香辣砂锅鸭
主料：鸭肉、猪肉
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：高汤、盐、酱油、统林糯米白醋、料酒、林斋记鸡精、林斋记香辣酱
做法：
1、将鸭肉切成小块；
2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；
3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、统林糯米白醋、料酒、林斋记鸡精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
4、另起锅放底油，下林斋记香辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
肥肠香煲
主料：肥肠
辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒
调料：白汤，放味精，金极鸡精、料酒、林斋记胡椒粉
做法：
1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用；
2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块；
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香；
4、掺白汤，放味精，金极鸡精、料酒、林斋记胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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