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ainol日本也拍了一部「舌尖上的中国」,第一集就让人忍不住饿了!-爱与美食学

日本也拍了一部「舌尖上的中国」,第一集就让人忍不住饿了林耀焕!-爱与美食学
爱与美食学让吃变得有意思
作为国民最期待的美食纪录片
「舌尖上的中国」3
虽然等待了 4 年
但是这一季从第一集开始
就没有停止过被吐槽
整个舌尖更是从第 1 季的 9.3
一路跌至第 3 季的 4.1



一档国民纪录片就这么砸了,实在可惜。
其实在上世纪 80 年代,日本也曾为中国拍过一部「舌尖上的中国」,豆瓣评分 9.3曹继敏,直逼「舌尖」第一季!

中国之食文化
这部名为《中国之食文化》的系列纪录片,是 1985 年由日本龟甲万株式会社策划的。龟甲万是日本一家有 360 年历史的酱油厂,它和丰田、索尼一样是日本著名企业。
据了解,当时这部纪录片主要是放在日本飞往中国的飞机上播放的,旨在让前来中国游玩的游客更了解中国人的生活。

整个纪录片一共有 5 集,分别介绍了北京、江南、广州、四川的饮食以及中式料理的烹饪技艺。纪录片中,既有各地的代表平民菜式,又有国宴菜,全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号也纷纷亮相。周毅火

1
京 味 儿
平民之味,宫廷之味

北京篇主要记录了北京普通市民的特色早餐、奢华的宫廷菜还有北京的特色烤鸭和涮羊肉诡案组陵光。

焦圈儿

油条

豆汁

红豆粥
纪录片在介绍市民的早点时,还引用了老舍的《骆驼祥子》片段。

醋,酱油,花椒油,韭菜末小松千春,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿白二少,他的手不住的哆嗦。
可见节目组的功课真的做得很足了!

介绍完普通民众的日常早点,便转入介绍奢华的宫廷菜沙沙网络。


燕窝全席

二龙戏珠

凤尾鱼翅

海参+鹌鹑蛋=乌龙戏珠

一品豆腐
除了鱼翅、海参这些海上干货代表,视频中还展示了当时陆上珍品—— 熊掌。

以及老佛爷最爱的糕点——豌豆黄、云豆卷。

介绍北京白丝魔理沙,当然还少不了烤鸭。


为了向世界展示中国最好的一面,据了解,这些惬意吃喝的客人其实都是当时全聚德店里的员工。

上个世纪,大部分人一个月的工资仅有两位数,而这一桌的烤鸭、鸭腿、炸鸭胗肝、糟溜三白、香辣鸭心……可谓奢侈。
即便是已经到店工作四年的员服务员白重光,也是因为这次拍摄,才有幸第一次吃到全聚德烤鸭。

拍完烤鸭,摄制组来到了北京最好吃的东来顺羊肉店。

看完,非常想吃火锅了!
2
江 南
鱼米之乡的名菜

「鱼米之乡」的物种丰富多样性,在这一集中展现得淋漓尽致。
清晨开始出售新鲜捕捞的渔获,一筐筐的刀鱼、鮰鱼、鳜鱼……满满的丰收喜悦。

在介绍淮扬菜时,纪录片将镜头投向了始于乾隆年间的正宗的苏帮菜馆——苏州松鹤楼ainol叶庆均。


松鼠桂鱼


番茄虾仁锅巴

火腿的红+鸽子蛋的白=虹桥赠珠

炒鳝糊






小笼包子

大闸蟹

江南的菜品细腻且有讲究,剥完一只大闸蟹,食客常常要用菊花瓣水洗手。

摄制组还记录了这里形成的独特美食。

金华火腿

绍兴酒
3
广 州

说到吃的,就不得不提到广东!在这一集中,你可以见到很多已经在餐桌上见不到的生物……如果害怕请谨慎点开这集……

在介绍完生物多样性的广州市场后,摄制组一转画风张妙儿,开始拍摄广州的清新早茶。


清淡爽口的鱼片粥




早茶经典的奶油百篇糕

马蹄糕

鹌鹑千层酥

蟹黄干蒸烧麦

蜂巢香芋角

然后就是广东菜的主打菜肴——烤乳猪。非常直白、真实地记录了烤乳猪的制作过程……

随后节目组来到了广东的北园酒家。






冬瓜雕花技艺
3
川 菜
天府之国百菜百味

说到川菜,大家的印象应该都是辣辣辣辣辣辣,但是这部纪录片里居然没有提到四川火锅!!!
纪录片的开头从四川的地貌、气候开始介绍四川丰富的调料口味。


记述了市民日常常用的酱料、咸菜等的购买习惯。

本集更有介绍了豆腐的制作过程,以及多样的豆腐品种、水煮牛肉、棒棒鸡、回锅肉等菜的做法汪则翰。




麻婆豆腐



除了这些美味,四川还有一样不能错过的美味—— 四川泡菜,纪录片通过对汉代壁画上开采盐的场景讲开,最后才引到四川泡菜的产生。


而在这一集里,摄制组并没有选择进入大酒店来拍摄,而是走入一户普通人家来介绍川菜黄雪鹰。

没有过多华丽名贵的食材,却依然能感受到川菜的巨大魅力。

5
技 艺
厨房所见,味之秘诀

最后一集是对中国菜肴技艺的总结。
中国是一个对「食文化」特别重视的国家施雪华。受道家的影响,「医食同源」的观念也根深蒂固。


摄制组以孔子的「割不正不食」引出中华美食中多变的刀法。








接着又引用了孔子的「不得其酱不食」。

连摄制组也不禁感慨,中国人擅长对香料的应用,创造出复杂的鲜味。而中国灵活的烹饪技术和对油和火的精妙应用,是其他国家无法比拟的。

即便这部纪录片距离如今已经三十多年,低饱和和偏色的画面,直白的旁白,依然能够让人隔着屏幕感觉到香气!
我想对于一个普通吃货来说,能下饭的才是真正的美食节目。
如果你也喜欢这部纪录片
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