雄霸南亚超重口！没吃过内脏的勇士不足以语人生-南京美食探店

超重口！没吃过内脏的勇士不足以语人生-南京美食探店

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下水二三事

在吃货的世界里，有一个让人又爱又怕的名词——下水。
下水即指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。真正的美食家不会放弃任何可供烹饪的食材，这些看起来似乎有些“恶趣味”的内脏美味，从来都不是小部分人的狂欢。
下水在国外
食用下水小贴士
下水菜推荐
下水在国外

@itsange_oclock
动物内脏的烹饪，对中国人来说从不陌生。爆炒鸡胗、干锅肥肠、夫妻肺片、毛血旺……随随便便就能报上一连串儿的菜名来。
然而不少人认为，只有中国人才把这些内脏视若珍宝，外国人从不吃下水。（当然不是！！！）


@飞马
日本先从邻居日本说起，伴随熬夜党度过了无数个夜晚的《孤独的美食家》想必都看过，时不时出镜的烧烤就是日本内脏最常见的烹饪方式。
各式的内脏被严谨地串在一起，经过炭火的不断舔舐，褪去大部分食客不能接受的腥臊味，剩下爽脆独特口感，很受大众喜爱。


@喜琳 @hkfood_cat
意大利 作为风靡佛罗伦萨的一款街头小吃，雄霸南亚Lampredotto（牛肚包）有着和中国肉夹馍非常相似的外貌。
牛肚包在做派上极为亲民，价格低廉，走在大街上随手就能买到用以果腹。托斯卡纳小圆面包一切两半，中间放上提前卤好的牛肚，搭配红绿酱汁食用，也别有一番风味。

@素久轩禾
法国 如果只能选择一种食物来代表法国，那非鹅肝莫属了。提起鹅肝，脑海中只会蹦出稀有、华贵、严谨……这样的词汇，谁会把它和印象中肮脏的下水联想在一起呢。
鹅肝的质感细腻顺滑，入口即化、油香四溢，搭配美酒食用可说是最奢侈的味觉享受。


@陈灵伟
英国 作为黑暗料理界的大佬，在下水比拼中仍然不负众望。一道牛腰子布丁上桌，其他国家的下水统统可以退下了。
內馅是碎牛肉末、碎腰子、洋葱和肉汁的混合，咸咸的口感令人……对不起，我先撤！


@英国爱丁堡旅游局
再往苏格兰去，你就能品尝到“国菜”Haggis（肉馅羊肚），将羊胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏、燕麦、洋葱和调味料等，水煮数小时，直到羊胃鼓胀成一个灰色的大球。
狂野的苏格兰人民还会举行世界扔Haggis锦标赛，参赛选手的内心OS大概是：老子再也不想吃这玩意了，走你～
食用下水小贴士

@richie.chen
下水虽好吃，但也备受流言的困扰。“动物内脏污染物含量高”的传闻也让部分吃货搁下了蠢蠢欲动的筷子。
根据国家肉类食品质量监督检验中心历年积累下的数据，一般从正规渠道购入的动物内脏类产品，比如大型超市、农副产品批发商市场等，它们的重金属含量都是符合食品安全要求的，可以放心食用。

@thesillygirlsays
除此以外，心是补血佳品，肝能明目，腰子的锌、硒含量非常丰富……适当食用也未尝不可嘛～
若是自己在家烹饪下水，几点小建议奉上：
1.通过正规渠道购买有动物产品检验合格标志的内脏，不食用不新鲜的内脏；
2.对内脏类产品进行彻底的清晰；
3.烹饪时，尽量切成小块，使用高温煮熟煮透洪永时，可适当延长加工时间；
4.与高纤维蔬菜搭配食用，既能降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用；
5.食用时注意适量，下水虽好吃，不可贪嘴哟~
下水菜推荐


@melooody._ @abcockyxyliaver
鸭血粉丝汤：作为南京传统小吃的代表，鸭血粉丝汤可谓是集鸭的精华于一身，鸭血、鸭肠、鸭肫、鸭汤……总之，鸭子每一寸能入口的部位都不放过。
尤其是在南京寒冷潮湿的冬季，早上来一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，汤头鲜美、粉丝咬劲适中。吃的是七零八落，一口汤一筷子料，满肚子的清淡柔和，满足。
推荐店铺：鸭得煲老鸭粉丝汤


@assiettez @missburrelleats
夫妻肺片：美国《GQ》杂志曾发布了餐饮品赏大师Brett Martin的“美国2017餐饮排行”，荣登榜首的是一道译作“史密斯夫妇”的川菜。不用怀疑！是你认识的那个夫妻肺片。
没有夫妻，也没有肺片，这道用牛杂碎做成的川菜，是炎热夏天开胃和下饭的首选。
推荐店铺：紫燕百味鸡


@ZY
豆花肥肠：肥肠经醋和碱水反复搓洗，去除原本的腥臊味，与豆花一同在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡泡。
独特的荤气无孔不入，迅速占领了所处空间的每个角落，这强大的存在感实在让人无法忽略。用牙齿逮住一小节肥肠，浓郁的肉汁从两端迸出，又烫又舍不得松口，爽歪歪。
推荐店铺：川越
■ 探店小记■

@rladk.k
听到内脏，人们会自动分成两个阵营：喜欢的人迷恋着它们独特的气味和口感，不喜欢的人连味儿都闻不得。
无妨，懂的人懂足矣。
● 留言时刻 ●
你还知道什么内脏美食？
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文 | 老王
图 | 网络
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