隐形虫网红餐厅背后都有这个秘密-香他她大课堂

网红餐厅背后都有这个秘密-香他她大课堂

近些年，隐形虫是网红大热的一年，在餐饮界也同样如此，在网络上经常出现一些店排长队的新闻，不难发现网红店的背后是资本的大量运作。

资本是个很危险的东西，尽管让无数的创业者们崇拜，同时它也让无数个创业者迷失了自我。它也是一把达摩斯之剑，运用得当可以让企业的发展进入快车道，运用不好，对赌失败的结果，俏江南创始人张兰、大娘水饺吴国强等均被资本无情的抛弃了自己辛苦建立的餐饮品牌。
网红美食都有哪些套路？如何去打造一款网络爆款美食？除了知道方法以外，我们当然更需要资本的支持，这个社会毕竟没有钱是什么都做不了的，接下来让我们看看网红餐饮是如何获得资本的青睐？

近些年来，资本越来越青睐餐饮行业。
最近的融资案例，除“越品”、“麻辣诱惑”之外，其实春节前，还有茶饮品牌奈雪 茶获得天图资本过亿元投资。此外还有靠肉夹馍成功融资8000万的西少爷、有靠水饺招徕5000万融资的小恒水饺、更有只靠一家30平米的小店就吸引百万融资的遇见小面。

查询获知，2016年以来，赛道火锅、小恒水饺、黄太吉、遇见小面、四爷焖鸡、喜茶、西少爷等多个单品餐饮品牌均获得不同规模的融资金额，其中又以单品、小餐饮企业备受资本青睐。
除餐饮品牌本身，一些跟餐饮相关的互联网企业，也备受资本青睐，日前，餐饮领域的商用智能B I公司旗鱼点餐完成近千万元天使轮融资、餐饮供应链品牌信良记完成5000万元P re- A轮融资。此外，据公开资料显示，外卖平台饿了么、智能排队点餐系统美味不用等、会员营销雅座、智能收银二维火、线下支付平台哆啦宝等餐饮信息化服务商也分别获得融资。

现在餐饮行业吸引各种资本进入，除了一些专业投资机构，还出现了跨界资本。如去年4月宣布完成B轮融资5000万人民币、基于快送服务的咖啡品牌C offee B ox(连咖啡)，就是由华策影视领投。去年7月，京东注资5亿投资茶饮品牌———因味茶。
谈到餐饮行业资本新趋势，一位餐饮业内人士认为，餐饮行业进入的产业资本越来也多，但产业资本还不够专业。据悉，2016年3月，知名餐饮连锁品牌九毛九在遇见小面Pre-A轮融资中注资千万。

新餐饮都是标准化、可复制。
餐饮行业为何如此受到资本青睐？一年获得两轮融资的遇见小面创始人宋奇表示，资本是促动餐饮升级的三驾马车之一，在中国这个大经济体中，餐饮是绝对刚需，被誉为百业之王，但目前国内餐饮规模化、品牌化、商业化水平却并不高，资本化低齐楚嫣，资本正是看重未来餐饮行业的巨大增长潜力。“现在国内餐饮是3万亿的市场，未来可能达到7万亿市场，而且是经久不衰的。”
那么哪些餐饮企业更容易受到资本垂青？同样是去年注资一新兴餐饮品牌的不愿具名的企业负责人表示，这类企业有几种特征，创始人年轻有冲劲、项目标准程度高、偏刚需市场容量大，这是获得融资的餐饮企业的基本表现。

至于为何投资越品，弘毅投资董事总经理王小龙的回应，揭示出投资方的投资标准，“这种品类独特、个性鲜明、具有可复制性的连锁品牌，符合弘毅餐饮板块的投资战略。”他认为，越南美食看似小众，实则属于大中餐领域，随着健康、清淡、轻餐饮概念的兴起，正越来越受到城市消费者的青睐。
资本更垂青于与移动互联网、O 2O有关联的餐饮项目，但未来应该会逐渐趋于理性，类似雕爷牛腩估值1个亿的事情，应该不会再有了。获得融资的餐饮企业都有几个共性，一是与移动互联网、O 2O有关；二是有比较突破的创意，比如送餐模式的改变(如饿了么、coffeebox)、菜品的创新(如切糕王子)、供应链的模式革新、扩张门店(如小恒水饺)的创新等等；三是需要借力或借势营销来获得品牌曝光度。

资本进入催生餐饮规模效应。
标准程度高、可复制性强的餐饮企业更易获资本垂青，也被越来越多的新兴餐饮品牌奉为开店金科玉律。正如时下主打酸菜鱼、烤鱼、顺德鱼、小面、鸡煲、小龙虾、潮汕牛肉火锅、潮汕卤味等的单品店品牌越来越多，这些餐饮单品店品牌容易形成标准化作业、容易复制，迎合了餐饮资本投资趋势。

获得融资后的餐饮品牌多数计划拓展规模，当时有近50个“咖啡车间”的C offeeB ox，获得第二轮融资后计划半年内，开出超过100个咖啡车间，实现北上广所有热点商圈的覆盖，奈雪 茶获得融资后也表示，正积极筹建大型中央工厂，下一步将布局全国市场。
有消息称，弘毅投资董事长、CEO赵令欢对西少爷创始人孟兵提出，希望西少爷用5年的时间做到10000家门店，而孟兵也表示，计划采用标准连锁店的方式，开启新一轮的扩张增长，除了国内，还将进军国外市场。

投资餐饮要看创始人的背景。
不少关注餐饮行业的观察人士发现，近年来投身餐饮行业的人呈年轻化、高学历趋势，很多新兴品牌的创始人都是具有高学历背景的年轻人，难怪业内流传这么一个段子：“谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒……”
关于这种现象，华杰勇称是资本的进入推动了餐饮行业人才引入，尤其是复合型人才和高端人才的引入。注资一新兴餐饮品牌、不愿具名的某企业负责人，提及自己选择投资餐饮品牌的比较时表示，创始人要年轻有文化。弘毅投资董事总经理王小龙也表示，当下餐饮行业内正在涌现一批更高综合素质、更强创新精神的创业者打造的连锁品牌，弘毅将长期在该领域进行大规模的投资。

查阅时下比较火的新兴餐饮品牌，多数创始人是有高学历背景，其中2016年获得餐饮业融资的最高额的西少爷，创始团队分别来自全球著名互联网公司百度、腾讯，所以创立之初备受关注；川渝风味面馆“遇见小面”也是由三名华南理工大学学生创办，创始人之一的宋奇有香港科技大学硕士的背景。而黄太吉店家创始人赫畅，是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人。

相比传统餐饮老板，他们更善于运用互联网思维经营餐饮。有业内人士指出，人才被誉为餐饮三驾马车之一，现在餐饮行业内人才结构与此前有很大不同，此前餐饮从业人员素质低一些，近几年有很多高端人才加入，人才结构变化，使得餐饮行业发生了很大变化。
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