隐隐约约造句自己做酸奶是一种怎么样的体验？好吃不胖的蜜桃酸奶杯了解一下！-盒马

自己做酸奶是一种怎么样的体验？好吃不胖的蜜桃酸奶杯了解一下！-盒马

自制酸奶我原本是没多大兴趣的，因为我对酸奶的需求量不大，想喝的时候就去超市便利店买一盒就好，偶尔喝喝，即使买单价高一些的也不会觉得太肉痛。直到养了咖喱，一只挑食偏不吃狗粮+胃不好一饿就吐胃酸的柴犬，它和年年都非常爱喝酸奶，听见我撕酸奶盖子的声音，它俩会从家的各个角落，饿狼扑虎一般飞奔过来。

有养宠物的朋友大多都知道，不能给猫猫狗狗吃太多调味料的食物，最好是零糖零盐的，否则它们代谢不了，会对肾脏造成极大的负担。都说狗子挑食不能惯着它，饿几餐自然会吃，但是咖喱不行，一饿就吐黄水给你看。既然两位主子都那么爱喝酸奶，就想着家中可以常备一些酸奶。但是市面上无糖酸奶太少，价格也都不便宜，小小一盒明治的保加利亚酸奶180ml差不多就要8.9块，猫狗粮的开销已经快超越我的伙食费了。。。还是自己动手丰衣足食吧！

酸奶（Yogurt）来自土耳其语，意思是发酵成酸性半固态的奶，字根原意为“浓稠”。酸奶可以用各种奶来做，牛奶、羊奶、骆驼奶等等都可以，其原理主要是奶中的乳糖被乳酸菌发酵分解为乳酸，乳酸使酪蛋白变性凝结成块，最终就形成了浓稠的半固态状酸奶。因此，酸奶的质地味道与风味，主要由?奶的成分（蛋白质含量）、?菌种（现代发酵主要用两种基础菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）、?发酵温度与时间（发酵完成性）来决定。
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RECIPE
自制酸奶

/// 食材与器具
牛奶 1L
酸奶菌粉 10g（或 现成酸奶100g）
耐热玻璃瓶
有发酵功能的烤箱or酸奶机
▼ 牛奶可以选择鲜牛奶（巴氏杀菌奶）或纯牛奶（常温奶）。（下文中会有对比）

▼ 菌种可以用酸奶菌粉或现成酸奶（下文中会有对比）

▼ 器皿推荐用耐热玻璃器皿，可以高温消毒，做好后也可以直接吃。菌种要避免与金属接触，因此不建议用金属碗，搅拌时最好可以用木勺木筷子。

/// 做 法
? 所有器皿消毒　将所用会用到的器皿进行消毒，最简单的是加热煮沸。杂菌会影响发酵，最终可能导致馊掉，因此消毒非常重要，不可忽略。

? 接种与发酵　消毒好的玻璃瓶中倒入菌粉与少量牛奶，搅拌均匀后，再分别倒入待发酵的牛奶中，放入烤箱设置43°发酵8-10小时。（两种基础菌的最佳发酵温度在40°-45°之间，过高会直接杀死细菌，过低则会影响发酵，从而影响质地、口味）

▼ 普通牛奶装瓶

▼ 加入有菌粉的奶（1L牛奶与10g菌粉大致均分即可）

▼ 盖上保鲜膜

▼ 烤箱40-45°发酵8-10小时

▼ 发酵凝固后的酸奶，冰箱冷藏保存使凝结更稳定，之后便可以食用。（推荐在3天内吃完）

▼ 水果酸奶杯（加水果、蜂蜜）



▼ 早餐谷兰诺拉酸奶杯


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RECIPE
对比试验?
（牛奶的差别）
牛奶中蛋白质含量越高，所制成的酸奶就会越扎实。一般鲜奶常温奶的蛋白质含量在5%-6%左右，也可以通过一些方法来提高奶中蛋白质的含量，比如加热牛奶蒸发水分，或者是加一些奶粉。
原本想要做加热牛奶和普通鲜奶做对比的，但是我懒。。。通常都是直接用鲜奶，或者是购买时选择含量更高一些的牛奶。下图为用光明鲜奶（蛋白质5%）与光明优倍（蛋白质6%）的对比试验。其实它们的含量差别没有很大，因此最终制成的酸奶差异不太明显，但是在凝结时间方面优倍比鲜奶要快1小时左右。

左边为光明鲜牛奶；右边为光明优倍

凝固程度相差不大，优倍更粘一些会拉丝，并且凝固时间更短一些
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RECIPE
对比试验?
（菌种的差别）
菌粉方面，我自己只用过一种高明婷，其实味道还可以。我妈用的是川秀这个牌子，我个人觉得非！常！酸！比明治的原味酸奶还酸，所以也不太推荐。
酸奶方面，我平时买的比较多的酸奶是明治保加利亚式酸奶，因为无糖，一来可以放心给猫狗吃，二来方便我自己搭配食材、调节口味。
一开始我都是用菌粉做酸奶的，后来尝试了直接用现成酸奶发酵新的酸奶，打开新世界，可以生成源源不断的酸奶，而且口感味道和原本的现成酸奶几乎是完全一致的。所以现在，我都是每次留一小罐，用来制作下一次的酸奶。

做法更简单，在1杯牛奶中加1-2勺酸奶，搅拌均匀，放入烤箱40-45°发酵8-10小时。需要注意的是用酸奶发酵制成的酸奶，结块以及表面没有菌粉发酵而成的酸奶那么平滑，如果介意这点还是选择菌粉更好。


左边为酸奶做的（表面较粗糙）；右边为菌粉做的（表面很平滑）

用明治酸奶做的酸奶，最终无论质地还是味道，其实都和明治酸奶非常像，就是结构稍微粗糙一些，但是味道我非常喜欢

托它俩的福，现在我每天都有酸奶吃了~晚上5分钟操作一下，丢进烤箱发酵过夜，第二天早上起来放进冰箱，晚上回家或者第三天早餐吃刚好~

实在太喜欢这个蜜桃酸奶杯，最后再曝光一下，另外，隐隐约约造句现在的水蜜桃很好吃哟，大家快去买~

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（内容转载自公众号@利物，略有删改）