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上海妇产科医院点击率最高的15道家常素菜,快来看看吧!-美食必备大全

点击率最高的15道家常素菜,快来看看吧!-美食必备大全
从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于营养的素食,对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时清除肠中的垢腻,保持身体健康。
一、丝瓜炒油条

主料:丝瓜两根,老油条2根
做法:
1、丝瓜两根,老油条2根。
2、早上买吃油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段。
3、待用。
4、丝瓜去皮。
5、切滚刀块,洗干净。
6、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。
7、水再次开就可以捞出丝瓜了。
8、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。张振朗
9、加盐大火炒个2分钟就可以了樊翛彤。
10、加点鸡精就可以出锅了,简简单单,挺好看蛮又好吃的一道菜,你试试看吧。
二、糖醋藕饼

主料:藕饼
做法:
1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了,当零食吃也不错的。
2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。
3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。
5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了k1264,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。
三、脆皮豆腐

主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋
做法:
1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。
2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。
4、锅中放多些油吴振洲,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事末世控兽使,倒白醋金牌育胎师,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。
6、开就可以勾点欠了。
7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
四、干煸四季豆

主料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些
做法:
1、四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些。
2、四季豆洗净,去两头。
3、把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
4、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样。
5、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
6、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。
7、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
8、倒入捞出的四季豆。
9、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。
10、如果你喜欢吃荤点,干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!
五、红烧茄子

主料:茄子3根
做法:
1、茄子3根。
2、将茄子洗干净。
3、切成滚刀块。
4、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
5、锅内放入两勺油死神垂钓,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
6、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
7、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮。
六、雪菜炒香干

主料:香干雪菜一包
做法:
1、香干,雪菜一包。
2、香干洗干净切小丁。
3、雪菜倒出冲洗下。
4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐崔乙幕,翻炒几下即可出锅。
七、手撕包菜

主料:包菜
辅料:干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)
做法:
1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;
2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;
3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;
4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
小贴士:
1、如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;
2、包菜下锅后涂壁哪里多,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;
3、加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。
4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。
八、香菇菜心

主料:香菇菜心
做法:
1、菇甄继先,菜心。
2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3、然后对半切开。
4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。
5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。
九、红烧豆腐

主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
做法:
1、豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。
2、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
3、待用。
4、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。
5、水开后捞出豆腐待用。
6、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。
7、爆香一下,20秒就可以了。
8、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。
9、水开倒入豆腐。
10、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
十、鱼香茄子

主料:茄子 豆瓣酱
做法:
1、茄子,豆瓣酱。
2、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
3、待用。
4、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸夺妻饕餮。
5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
6、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
7、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
8、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。
十一、毛豆烧茄子

材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)
调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
做法:
一.拍粉法
茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。
1.茄子洗净切块;
2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆梁思齐,小心翻炒一下;
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。
小贴士:
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。
二.盐腌法
利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。
1.茄子切块;
2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK结果:
用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。
所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!
当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。
十二、茄子西红柿

主料:茄子2根西红柿一个
做法:
1、茄子2根,现在菜场买2.8一斤,我买了2.3毛钱的,西红柿一个。
2、茄子去皮切条。
3、西红柿可以去皮,也可以不去,切片。
4、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。
6、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。
7、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。上海妇产科医院
8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。
9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。
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